È il piatto per eccellenza della città di Valencia e potremmo perfino dire che è uno dei più famosi tra i turisti stranieri. Le origini di questa umile pietanza risiedono nella necessità dei contadini di preparare un piatto rapido, facile e con ingredienti a portata di mano. Occorre attendere fino alla fine del XIX secolo prima che questa ricetta esca dalle case di campagna per raggiungere i chioschi della spiaggia e le tavole calde, e inizi ad essere conosciuta anche oltre le frontiere. Esistono molte ricette della paella, ma solo una è la vera paella valenciana. Se visiti Valencia non dimenticarti di assaggiare il suo piatto per eccellenza.