Il nome popolare di questo piatto proviene dal modo di cucinare il pesce nel sud della Spagna. Viene scelto del pesce molto fresco, poi viene impanato con farina di grano o ceci e fritto in olio di oliva a una temperatura non superiore ai 190°. Tra i vari piatti disponibili, ti consigliamo di provare le pavías de bacalao (frittelle di baccalà) o di merluzzo, i calamari, le acciughe e i chipirones (calamari).