Il cachopo è un piatto composto da due fettine di vitello in mezzo alle quali si mette del prosciutto e formaggio; una volta impanato viene fritto in abbondante olio. Il risultato è un morbido filetto, ripieno di un gustoso mix di prosciutto e formaggio. La fama e la popolarità di questo semplice piatto ha dato luogo a numerose versioni. Per questo possiamo trovare un’ampia offerta di cachopo ripieni di formaggio cabrales, cecina (carne secca e affumicata), funghi... ovviamente sempre accompagnati da patate fritte e peperoni rossi.