Probabilmente è la ricetta più famosa di Madrid. Si tratta di un piatto unico, perfetto per i mesi invernali. Le sue origini si celano nelle classi più umili, che poco a poco si sono estese a tutta la società. Si tratta di uno stufato i cui ingredienti principali sono i ceci accompagnati da verdure e carne. Si serve in quelle conosciute come “vuelcos” (portate): per primo si prende il brodo dello stufato, con la seconda portata i ceci e le verdure e con la terza e ultima la carne. Se vieni a Madrid non dimenticarti di assaggiare questo famoso piatto; sono presenti numerosi ristoranti specializzati nel cocido madrileño.