Es el nombre por el que se conoce popularmente, a la forma de cocinar el pescado en el sur de España. Se trata de seleccionar pescado muy fresco, rebozarlo en harina de trigo o garbanzo y freírlo en aceite de oliva a una temperatura no superior a los 190º. Te recomendamos probar las pavías de bacalao o merluza, los calamares, boquerones y chipirones entre otros.