Quizás es la receta más conocida de Madrid. Se trata de un completo plato único, perfecto para los meses de frio. Sus orígenes nacen en las clases más humildes de la sociedad y poco a poco se va extendiendo su receta a toda la sociedad. Se trata de un guiso cuyos ingredientes principales son los garbanzos acompañados de verduras y carnes. Se sirve en lo que se conoce como vuelcos: con el primer vuelco se toma el caldo del guiso, con el segundo vuelco se toman los garbanzos y verduras y con el tercer y último vuelco se toman las carnes. Si vienes a Madrid no dejes tomar este famoso plato, hay una gran oferta de restaurantes especializados en el Cocido Madrileño.