Tel est le nom populaire de la façon de cuisiner le poisson dans le sud de l’Espagne. Il s’agit de sélectionner du poisson bien frais, de le rouler dans de la farine de blé ou de pois chiche et de le frire dans de l’huile d’olive à une température maximale de 190 °C. Nous vous recommandons notamment les soldats de Pavie à la morue ou au merlu, les calamars et les anchois.