L’ingrédient principal de ce plat est la tomate, à laquelle on ajoute différents légumes frais : poivron, concombre, ail et oignon. Tous ces ingrédients sont mixés jusqu’à l’obtention d’une « soupe ». Il existe une multitude de versions de ce plat typique, certaines d’entre elles ajoutant du pain, mais toutes s’accordent à servir le gaspacho bien frais.