Le cachopo est un plat composé de deux filets de veau panés et frits qui renferment des tranches de jambon et de fromage, tel un cordon bleu de veau juteux et onctueux. La popularité de ce plat modeste a donné lieu à de nombreuses versions. En effet, le cachopo peut être fourré au fromage de chèvre, à la cecina, aux champignons, mais toujours accompagné de frites et de poivrons rouges.