Sans doute la recette la plus célèbre de Madrid. Il s’agit d’un plat unique, complet et idéal en hiver. Ses origines proviennent des classes les plus modestes de la société, mais le plat a progressivement gagné en notoriété au sein de toutes les classes sociales. Il s’agit d’un ragoût à base de pois chiches, de légumes et de viande, servi en trois étapes : d’abord le bouillon, puis les pois chiches et les légumes, et enfin la viande. Ne manquez pas ce plat typique lors de votre visite à Madrid ; de nombreux restaurants se spécialisent dans le cocido madrilène.