Die valencianische Gastronomie beruht natürlich auf der anerkannten mediterranen Küche. Ihre wichtigsten Zutaten sind Olivenöl, Reis, Gemüse, Fisch und Fleischprodukte. In den Gegenden entlang der Küste sind Fisch und Gemüse die Hauptzutaten, während es im Landesinneren mehr Gerichte auf der Basis von Fleisch gibt. Hervorzuheben ist eine Reihe bekannter Produkte, die schon immer mit Valencia verbunden waren wie Orangen, Erdmandeln und Reis.