Der Cachopo ist die asturianische Variante des Cordon Bleu: zwei Kalbsschnitzel mit Schinken- und Käsescheiben dazwischen werden paniert und frittiert. Das Ergebnis ist ein saftiges Schnitzel mit einer weichen Füllung aus Schinken und Käse. Da dieses einfache Gericht weit herum bekannt und beliebt ist, gibt es auch hier viele Varianten. So finden wir in Asturien ein breites Angebot an Cachopos: mit Cabrales-Käse, mit Cecina (geräuchertem Rindfleisch), mit Pilzen ... Dazu werden stets Pommes frites und rote Paprikas serviert.