Wahrscheinlich das bekannteste Gericht Madrids. Dieses Essen besteht nur aus einem Gang und ist ideal für die kalten Monate. Es galt ursprünglich als Speise der ärmeren Schichten und wurde mit der Zeit in der ganzen Gesellschaft beliebt. Es handelt sich um ein Schmorgericht, dessen Hauptzutat Kichererbsen sind, zubereitet mit Gemüse und Fleisch. Das Ganze wird dann in verschiedenen, vuelcos genannten „Gängen“ serviert: zuerst isst man die Brühe des Schmortopfes, danach die Kichererbsen und das Gemüse und schließlich das Fleisch. Vergessen Sie nicht, beim Besuch in Madrid das bekannte Gericht zu probieren. Der Cocido Madrileño wird in zahlreichen spezialisierten Restaurants angeboten.