Man sollte nicht aus Córdoba wegfahren, ohne sein bekanntestes Gericht zu probieren. Die Zutaten dieser einfachen Speise sind Brot, Öl, und Tomaten. Die Zubereitung ist simpel: Alle Zutaten zusammen zerkleinern und die Mischung sehr, sehr kalt mit kleinen Stücken Serrano-Schinken und gekochten Eiern servieren. Salmorejo gibt es in fast allen Bars und Restaurants der Stadt.