Die Stadt Córdoba war schon immer sehr verbunden mit der Kultur des Stierkampfs. Deshalb verwundert es nicht, dass Ochsenschwanz eines der typischen Gerichte ist. Das Geheimnis dieses Eintopfes ist seine Zubereitungsart: Er wird auf kleinem Feuer geschmort, bis das Fleisch zart ist und dann mindestens einen Tag stehen gelassen, damit sich das Fleisch mit der Brühe verbindet und sowohl zart als auch saftig wird. Es lohnt sich, dieses Gericht zu probieren!